À travers la description du décor, de la clientèle et du fonctionnement d’un café bellevillois du 20^e arrondissement appartenant depuis plus d’un demi-siècle à une famille aveyronnaise, l’article présente les caractéristiques d’un « bistrot parisien » situé hors des axes touristiques. Cet établissement qui fut un bougnat, avant de se transformer en snack, puis, sous l’impulsion de la deuxième génération, en café-restaurant axé sur les produits de l’Aubrac, a su s’adapter aux transformations de son environnement urbain.