À la fin du XIX^e et au début du XX^e siècles, les restaurants français et les restaurants chinois à Saigon comme à San Francisco attiraient des clientèles très variées. Cet article étudie leurs traits communs et leurs différences. A Saigon, les restaurants chinois firent appel à une clientèle plurielle, tandis que les restaurants français préféraient des convives exclusivement français. La renommée internationale de San Francisco en ce qui concerne ses restaurants est due à l’ouverture d’esprit de ses habitants prêts à goûter à des nouveautés culinaires.