Cosmopolitan Cuisine. Chinese and French Restaurants in Saigon and San Francisco, 1850‑1910

Par Erica J. Peters
Français

Une cuisine cosmopolite. Restaurants français et chinois à Saigon et San Francisco, 1850‑1910

À la fin du XIXe et au début du XXe siècles, les restaurants français et les restaurants chinois à Saigon comme à San Francisco attiraient des clientèles très variées. Cet article étudie leurs traits communs et leurs différences. A Saigon, les restaurants chinois firent appel à une clientèle plurielle, tandis que les restaurants français préféraient des convives exclusivement français. La renommée internationale de San Francisco en ce qui concerne ses restaurants est due à l’ouverture d’esprit de ses habitants prêts à goûter à des nouveautés culinaires.

Mots-clés

  • Saigon
  • San Francisco
  • cosmopolitanism
  • chinois
  • restaurant
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