Cet article a pour cadre l’histoire politique et sociale du dispositif commercial algérien dans le contexte colonial métropolitain des années 1920 aux années 1950. En s’appuyant sur des travaux historiographiques récents ou peu exploités et des archives de la Préfecture de Police de Paris ou encore de la Seine, l’auteure se focalise plus particulièrement sur la restauration. Elle met en lumière diverses formes de contrôle dont l’émigration algérienne est l’objet de la part tant de la police, des autorités publiques et du patronat, que des commerçants compatriotes et des organisations nationalistes. Restaurants privés, cantines de foyers ou encore cantines d’entreprises sont des lieux concurrents d’encadrement et de contrôle de la masse émigrée.