Ce texte s’interroge sur le succès de la formule de restauration « au kilo » à Rio de Janeiro depuis le milieu des années 1990. L’article passe en revue les avantages qu’offre ce système du côté d’une clientèle qui est pressée à l’heure du déjeuner, mais en même temps désireuse de consommer une nourriture équilibrée et du côté des restaurateurs en termes de rentabilité. Les transformations que ce succès représente pour l’offre gastronomique carioca sont examinées.