À partir de l’étude de trois restaurants situés dans le centre, le nord et le sud de l’Italie, cet article s’intéresse aux relations entre le mouvement Slow Food et le monde de la restauration, en mettant en lumière les diverses formes possibles d’engagement de la part de restaurateurs impliqués. Né en Italie dans les années 1980, Slow Food est aujourd’hui un mouvement international présent dans les grands débats concernant les problématiques alimentaires. Les restaurateurs qui, dès le départ, ont constitué une base forte de soutien au mouvement, changent aussi leurs formes d’adhésion par pragmatisme. L’analyse porte sur l’articulation entre les aspects économiques, les enjeux politiques et les modes de construction de la confiance.