En examinant les habitus, les mémoires, le travail et les rêves des entrepreneurs immigrants et en analysant la formation de leur goût, cet article renverse la perspective académique dominante concernant la vision du consommateur dans le champ de la nourriture ethnique. Bien que cette perspective soit ignorée de la plupart des discussions théoriques, le goût apparaît comme le resultat d’un processus de co‑production de la ville américaine. Le goût est un multiple medium, mineur entre producteurs, consommateurs et commentateurs, mais aussi dans les domaines de la valeur‑ qu’elle soit économique, esthétique ou ethique‑, telle qu’elle se manifeste dans l’expression “sans goût”.