Le houmous est un mets du Moyen-Orient de consommation courante en Israël. Depuis plusieurs dizaines d’années, les Israéliens se le sont approprié et en ont fait un symbole de leur culture et un plat national. Il représente l’enracinement, le terroir, la simplicité et, surtout, le fait même d’être Israélien : l’» israélité ». Le houmous bio, une variante plus récente, naît de la rencontre entre des pratiques locales et des pratiques transnationales de consommation éthique. Ainsi revisité, ce mets devient l’expression d’un cosmopolitisme porteur de statut social.