En s’appuyant sur des enquêtes qualitatives réalisées dans la région Rhône‑Alpes, cet article s’intéresse à un groupe professionnel peu connu : les commerçants alimentaires des marchés de plein vent qui se rendent quotidiennement dans les villes pour reconduire des événements hebdomadaires et des lieux commerciaux éphémères. Leurs mobilités, sociales et géographiques, ainsi que les critères personnels qui dessinent leurs choix d’ancrage offrent un kaléidoscope éclairant les dynamiques en cours dans la fabrique de la ville.