Tresser du fromage à Zázrivá (Slovaquie). De la tradition d’élevage ovin à l’artisanat fromager

Varia
Par Michel Lompech, Daniel Ricard
Cet article décrit et analyse la configuration particulière du village de Zázrivá (Slovaquie) où se sont développées plusieurs entreprises spécialisées dans la fromagerie traditionnelle. Il interroge à travers cet exemple la pertinence de la notion de district artisanal, le rapport à la tradition et les ressorts du développement local dans les campagnes post-socialistes.
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