Sensibilités alimentaires et séditions corporelles : de la vulnérabilité à un idéal moral ?

À partir d’entretiens et d’observations ethnographiques réalisés avec des personnes qui évitent les aliments contenant du gluten, cet article propose de montrer comment la sensibilité alimentaire n’est pas un donné, mais l’issue d’un parcours d’optimisation de soi, qui fait de la vulnérabilité du corps, une ressource menant à la connaissance et à l’amélioration de soi. À partir d’un décodage fin de la sensation corporelle, les personnes adoptant un régime « sans » déclarent mettre en œuvre une nouvelle éthique et un sens pratique ; la sensibilité alimentaire devenant également un langage exprimant une relation conflictuelle avec le modèle de société contemporain.