De la cave à la scène du concours : les sommeliers français entre crise et réinvention (de l’après-guerre aux années 1980)

Confrontée dans l’après-guerre à la crise du monde du luxe et aux mutations de l’économie du vin, la sommellerie française doit se réinventer. C’est en se faisant les hérauts de l’excellence à la française, caractérisée par la valorisation des vins d’appellation et sanctionnée par le « fait total » du concours de dégustation, que les sommeliers reconstruisent leur identité professionnelle, dans une tension permanente entre les exigences de la transmission des savoir-faire et la nécessité de satisfaire à la théâtralisation et à la médiatisation du vin.